Есть старое ресторанное правило: хорошее заведение, с вкусными блюдами и невысокими ценами, рано или поздно обязательно станет популярным. Просто зачастую это случается настолько поздно, что заведение успевает закрыться. Для того чтобы о хороших кафе и ресторанах Вы узнавали как можно раньше, и был создан CafeRostov. А где кушают сами сотрудники CafeRostov? Там, где очень вкусно, интересно и недорого. Одно из таких заведений – ресторан узбекской кухни «Регистан».
Самый первый «Регистан» уже давно работает на Левом берегу. До этого ростовчане практически ничего не знали об одной из самых вкусных и самобытных кухонь мира. И тем паче не могли попробовать настоящие узбекские блюда. Которые готовят не только по традиционным рецептам, но и в традиционных печах, с использованием узбекских специй и других продуктов, причем делают это всё лучшие узбекские повара, уже добившиеся признания у себя на родине. Ведь как ни крути, зарплаты шеф-поваров в России сейчас куда выше, чем в Средней Азии.
Левобережный «Регистан», этот маленький райский уголок с безумно вкусными и оригинальными блюдами, за последних пару лет стал настолько популярным, что мест в нем для всех желающих элементарно перестало хватать. К тому же далеко не все поклонники яркой, сытной, ароматной узбекской кухни могут позволить себе ежедневный выезд на Левый берег. Хороший узбекский ресторан необходим гораздо ближе к нашему дому. И такой ресторан, слава Всевышнему, открылся в центре Ростова-на-Дону, рядом с РГМУ. Называется он…
Правильно, тоже «Регистан». Или ресторан «Регистан-Центр». «Центр» он называется не только из-за расположения в самом центре Ростова, Первомайском парке, рядом с Театральной площадью и Большой Садовой, в двух шагах от главного корпуса Медицинского Института – Университета. «Регистан Центр», так как расположился этот удивительный ресторан на первом и втором этажах «Имидж-Центра», на Нахичеванском, 38 «А». «Имидж Центр» - это там, где готовили Викторию Лопыреву, Татьяну Котову и прочих мисс и миссис России, Мира и Вселенной.
Не знаю, питались ли донские красавицы ушедших времен в ресторане «Регистан» на Левобережной улице. То, что нынешние писаные красавицы и расписные красавцы пополняют свои силы и красу, растраченные в ходе бесконечных дефиле и фотосессий, в новом ресторане «Регистан», в своем родном, домашнем здании «Имидж-Центра» - видел своими глазами. Хотя не заглядывался, ей-ей, не заглядывался. Особенно на раскрасавцев. У меня другая ориентация и другие интересы: вкусная еда и необычные ощущения, которые щедро дарит нам узбекская кухня.
Вход в ресторан «Регистан Центр» находится там же, где главный вход в «Имидж Центр». Несколько шагов по коридору – и Вы оказываетесь в другом мире. Мире ярких красок, ароматных запахов и искреннего узбекского гостеприимства. Основной зал ростовского ресторана «Регистан» вмещает 50 гостей. Столы накрыты красочными узбекскими тканями. Мягкие удобные кресла и диваны, цветастые светильники и современная узбекская музыка, тихо звучащая из динамиков. Из примет современности – огромные плазменные телевизоры, где транслируют клипы и спортивные матчи.
Вообще, стиль нового ресторана «Регистан» - это сплетение древних, проверенных временем кулинарных традиций и современного узбекского «модерна» в интерьере. В правом углу зала есть специально отведенное место, где на глазах посетителей повар разделывает свежайшее мясо, подготавливая его для запекания на мангале или других блюд. Можно самому выбрать понравившийся кусок баранины или говядины. Слева находится длинная барная стойка, с обширным ассортиментом напитков, как алкогольных, так и совсем наоборот.
Из окон главного зала открывается красивый вид на парк «1-го Мая». А летом прямо из зала откроют выход на летнюю площадку ресторана, в том же парке. Есть в зале и большой аквариум с декоративными рыбками. Однако готовить этих рыбок, увы, нельзя. Если же узбекский хай-тек Вас не прельщает, рекомендую заказать стол (два или три) в небольшом, оформленном в традиционном стиле VIP-зале на 12 мест. Тут есть и шикарные золототканые халаты, и виды знаменитой площади Регистан в Самарканде. Однако блюда и в VIP-зале, и в основном, подают одинаково вкусные.
Есть в ресторане «Регистан» еще один зал – банкетный. Большой, вмещающий 150 гостей. Очень светлый, просторный, с местом для музыкантов и для танцев. Банкетный зал «Регистана» находится на втором этаже «Имидж-центра», но открывают его только под заказные мероприятия – корпоративы, дни рождения, презентации. И, само собой, банкеты. Тут возможно проведение бизнес-форумов и фуршетов, показов мод и модниц. Кстати, именно здесь организуют «Модные пятницы Ростова». Хотя одними пятницами дело не ограничивается. Ведь есть и другие дни недели.
Кухня в ресторане «Регистан» традиционная узбекская. Впрочем, специально для европейцев в меню ввели некоторые облегченные блюда, не такие сытные. Открывают меню холодные закуски: свежая зелень и нарезанные свежие овощи, маслины и оливки, нарезанный лимон и соленая тарелка – огурцы, помидоры, капуста, чеснок, перец и яблоки. Однако больше других мне нравятся их баклажаны, фаршированные рубленой зеленью, чесноком, сладким перцем, помидором и грецким орехом. Безумно вкусно!
Из холодных закусок в «Регистане» рекомендую заказать и «сырную тарелку», из нескольких видов сыров, винограда и грецкого ореха. Или просто помидоры, фаршированные сыром. К пиву подойдут бастурма, суджук или фисташки. А еще креветки, сельдь с луком и бутерброды с красной икрой. Да, это не самые традиционные для Узбекистана блюда, однако весьма и весьма там популярные. А главное – любимые ростовчанами. Зато дальше в меню «Регистана» идут практически сплошь национальные узбекские яства.
Среди мясных салатов рекомендую взять традиционный «Лаззат», из баранины, лука, соленого огурца и зелени. И фантастически вкусный «Андижани», из нескольких сортов мяса, овощей и зелени. Любителям курицы понравятся «Зафаршоп» и «Ферганский» салат из отварной курятины, овощей и белых сухариков. Лучшие овощные салаты в «Регистане», на мой вкус, это «Ачик чучук» и «Пишлок», а также «Сабзавотлик» и «Дустлик». Меняется подача, состав и способ обработки овощей, соусы и заправки. Неизменным остается яркий вкус и аромат.
В отличие от других ростовских ресторанов, в «Регистане» очень советую попробовать хотя бы одно первое блюдо. Яркую, ароматную «регистанскую шурпу» из баранины и овощей, или «уйгурский лагман» из баранины с лапшой и фасолью. Густой кисломолочный «Чалоп» с зеленью и огурцов, или бараньи пельмени с бульоном «Баррак чучвара». Эти блюда не похожи ни на одно из привычных для нас первых блюд. Они сытные, густые, с большими кусками мяса. Ими можно наесться до отвала. Хотя не спешите, ведь нас ждут еще потрясающе вкусные вторые блюда.
Знаменитые манты и долма в виноградных листьях. Сытная сомса из мяса со слоеным тестом и луком, и «димлама» - баранина, тушенная с овощами. Жареные пельмени «чучвара» и «казан кабоб» из баранины с картофелем. «Джигар бугур» из печени и почек со специями, и похожий на кавказское блюдо цыпленок табака. Однако самое известное, причем известное далеко за пределами Ростова, блюдо ресторана «Регистан» - это великолепный «Плов по-самаркандски». Ради этого блюда в «Регистан» приезжают со всех концов донской столицы.
В ресторане «Регистан» готовят великолепные блюда на мангале, от обычных шашлыков и бараньей корейки, до люля, курицы, стейков из семги и овощей. Причем мангалы тут стоят и внутри заведения, и снаружи, на свежем воздухе. В «Регистане» подают нежные сладости и напитки на любой вкус. Однако именно их плов по-самаркандски многие ростовские гурманы считают «визитной карточкой» ресторана «Регистан», и истинным произведением кулинарного искусства. Не знаю, отчего так получается. Может, секрет кроется в особых пряностях. Или трудолюбии узбекских поваров, тщательно соблюдающих вековые технологии.
Как бы то ни было, специально для ростовчан Регистан» подготовил сюрприз: ежедневно в обед, на летней площадке ресторана, в парке имени Первого Мая, будет готовиться большой казан настоящего узбекского плова. Готовиться из самых свежих продуктов, без всяких там глютаматов, усилителей вкуса, консервантов и прочей «химии». Причем цена порции будет минимальной, доступной и для студентов, и простых прохожих. По будням бизнес-ланч из 4-х блюд будет стоить всего 160 рублей. Поистине, вкусно, сытно и совсем недорого. А гурманам, людям с достатком ресторан «Регистан» предлагает особое банкетное меню. Хотя и в нем даже самые сложные, изысканные блюда выходят дешевле, чем в большинстве других ресторанов Ростова. Этим славится традиционная узбекская кухня.
